đŸŒŸ Le renouveau du blĂ© ancien

đŸŒŸ Le renouveau du blĂ© ancien

Entretien avec AnaĂŻs, animatrice du groupe
« Semences paysannes » d’Initiatives Paysannes

On parle parfois de « blés anciens », de « blés paysans » ou de « blés population » pour désigner des variétés anciennes de blés tendres, dont on ne connaßt pas la forme sauvage.

L’observation de la nature par l’Homme lui a permis de sĂ©lectionner des blĂ©s plus rĂ©sistants, adaptĂ©s Ă  leur milieu naturel. Au 20Ăšme siĂšcle, les variĂ©tĂ©s locales de blĂ© ont progressivement disparu au profit des cultures homogĂšnes, Ă  cause de l’utilisation intensive des produits chimiques.

AnaĂŻs Primault, animatrice du groupe « Semences paysannes » d’Initiatives Paysannes dans les Hauts-de-France, nous explique le chemin parcouru pour retrouver des semences de « blĂ©s paysans ». C’est en 2012 que l’association contacte l’Institut National de Recherche Agronomique (INRA) de Clermont-Ferrand dans l’idĂ©e de rĂ©introduire des semences anciennes peu connues et pour lesquelles les donnĂ©es sont rares. ParallĂšlement, une recherche bibliographique dĂ©diĂ©e aux blĂ©s d’autrefois – « bien de chez nous » – est engagĂ©e par le Centre RĂ©gional de Recherche GĂ©nĂ©tique sur les aspects historiques.

Rapidement, l’association – l’ADEARN Ă  l’époque – installe des parcelles d’essais pour multiplier les graines et observer leur comportement au niveau agronomique. Ainsi, les adhĂ©rents de l’association choisissent les variĂ©tĂ©s les mieux adaptĂ©es au milieu naturel des lieux de cultures. Les expĂ©rimentations menĂ©es permettent de parfaire la connaissance de ces semences sur leur capacitĂ© d’adaptation, leur qualitĂ© gustative et nutritionnelle.

Aujourd’hui, Initiatives Paysannes dispose d’une cinquantaine de blĂ©s paysans diffĂ©rents, le plus souvent semĂ©s en agriculture biologique. Ces semences, qui sont libres de droit de propriĂ©tĂ© contrairement aux hybrides et OGM industriels, sont adaptables au terroir car rustiques et peu exigeantes en intrants. Si ces cultures ont un rendement moindre, elles bĂ©nĂ©ficient d’une belle rĂ©sistance face aux alĂ©as climatiques et Ă  la sĂ©cheresse des sols qui semblent s’installer. D’ailleurs, Initiatives Paysannes expĂ©rimente des variĂ©tĂ©s du sud de la France afin d’anticiper ces changements et asseoir ainsi une autonomie alimentaire.

Actuellement, aucune publication scientifique ne dĂ©montre vĂ©ritablement que les variĂ©tĂ©s de blĂ©s anciens sont plus digestes que les blĂ©s modernes. CĂŽtĂ© fournil, on parle de « force boulangĂšre des blĂ©s modernes » car leur sĂ©lection permet un pĂ©trissage intensif. Des tests de panification rĂ©alisĂ©s sur les blĂ©s paysans permettent d’en apprĂ©cier les multiples qualitĂ©s, dont un processus de panification qui nĂ©cessite des fermentations au levain sur un temps long.

L’essaimage des blĂ©s paysans contribuera Ă  renforcer le lien social entre les citoyen·nes, les boulanger·es et les paysan·nes , grĂące Ă  l’utilisation de farines de blĂ©s identifiĂ©es qui humanisent la fabrication du pain.

Pour aller plus loin :

Merci à Anaïs pour sa disponibilité et pour sa transmission de savoir !

par BenoĂźt Perin, administrateur du RĂ©seau des AMAP Hauts-de-France

2021-08-23T17:05:38+02:00 23 août 2021|